Pasos
1. Majar el tomillo, el romero y el perejil en un mortero con un poco de aceite de oliva.
2. Colocar en una bandeja apta para horno los tomates, la cebolla, la zanahoria y las patatas cortadas en rodajas. Aliñar con un poco de aceite de oliva y el vino blanco y hornear 30 minutos a 160 °C. Pasado este tiempo, incorporar el redondo de ternera, salpimentarlo y hornear 30 minutos más.
3. Reservar el redondo, las patatas y 2 zanahorias.
4. Triturar los tomates, las cebollas y el resto de las zanahorias en un vaso alto hasta obtener una salsa fina.
5. A la hora de servir el plato, napar el redondo con el majado de hierbas y servir con la salsa en un bol aparte.
Tips
Ajusta el tiempo de cocción según el peso del redondo de ternera. Un termómetro de cocina puede ser útil para verificar que la carne alcance la temperatura interna deseada. Recuerda dejar reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
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