Pasos
1. Prepara la Merluza: Salpimienta las tranchas de merluza. Coloca un trivet o una cesta para vapor dentro de la olla a presión y añade suficiente agua para que no toque la cesta. Dispón las tranchas de merluza en la cesta, cierra la olla y cocina al vapor. Una vez que la olla alcance la presión, reduce el fuego y cocina durante 5-7 minutos dependiendo del grosor de las tranchas. Libera la presión manualmente antes de abrir la olla.
2. Para la Salsa Marinera: En una sartén aparte (o si prefieres, antes de cocinar el pescado en la olla a presión), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el perejil previamente procesados con aceite de oliva hasta formar una pasta. Cocina por un par de minutos, añade el azafrán y luego vierte el vino blanco y el tomate frito. Añade las almejas, tapa la sartén y cocina hasta que se abran. Retira las almejas y reserva.
3. Espesar la Salsa: Si la salsa está muy líquida, añade pan rallado para espesarla. Ajusta de sal y pimienta.
4. Servir: Coloca las tranchas de merluza en una fuente, vierte la salsa marinera por encima y distribuye las almejas alrededor del pescado.
Tips
Para asegurar que la merluza quede jugosa y perfecta, no cocines en exceso el pescado; debe quedar blanco y tierno, fácil de desmenuzar con un tenedor. Al cocinar las almejas, asegúrate de que todas se abran; descarta las que permanezcan cerradas después de la cocción, ya que esto indica que no son aptas para el consumo.
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