Pasos
1. El pargo cortarlo en dados finos y reservar en frío. Para la leche de tigre llevarla en un turbo mix y licuar reservar en frío con un cubo de hielo. El aire llevarlo en un recipiente cerrado y licuar con el sucro y dashi.
2. Cuando el aire está suficientemente firme, mezclar todos otros ingredientes a la minuta y montar el ceviche.
Tips
Antes de montar el ceviche, prueba marinar el pargo en la leche de tigre durante unos 15 minutos. Esta breve marinación adicional permitirá que los sabores del ceviche se integren aún más, y el pescado absorberá los sabores cítricos de la leche de tigre de manera más completa. Asegúrate de escurrir bien el pargo antes de mezclarlo con los demás ingredientes para mantener una textura fresca y jugosa. ¡Disfruta de un ceviche de chucheca con una armonía de sabores aún más intensa y equilibrada!
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