Pasos
1. Prepara los ingredientes: Lámina los 3 dientes de ajo y corta la cebolla grande en juliana. Mide 300 ml de vino Pedro Ximénez y ten listo el aceite de oliva, así como la sal y la pimienta para condimentar.
2. Utiliza tu freidora de aire: Precalienta tu freidora de aire a 180°C. Mezcla el ajo laminado y la cebolla en juliana con un poco de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Cocina en la freidora de aire hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
3. Coge tu olla a presión: Mientras, salpimienta las carrilleras. En la olla a presión, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Añade las verduras doradas y cubre con el vino Pedro Ximénez. Cierra la olla a presión y cocina durante 60 minutos o hasta que las carrilleras estén tiernas. Ajusta el tiempo según sea necesario dependiendo de tu olla.
4. Una vez cocidas, separa las carrilleras de los jugos y verduras. Tritura los jugos y verduras para hacer la salsa, pasándola por un colador para suavizarla. Sirve las carrilleras bañadas en la salsa.
Tips
Para este plato, la elección del vino es esencial. Un buen Pedro Ximénez no solo aportará dulzura, sino también cuerpo y complejidad a la salsa. Además, al utilizar la olla a presión, asegúrate de que las carrilleras estén bien selladas para retener todos sus jugos, lo que resultará en una carne más jugosa y sabrosa.
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