Pasos
1. Preparar el Bacalao: Salpimenta los tacos de bacalao. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla a presión (sin cerrarla) a fuego medio-alto. Añade los tacos de bacalao y fríelos aproximadamente 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
2. Hacer la Piperada: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado a fuego medio hasta que esté dorado. Añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y hayan conseguido la textura deseada, unos 10 minutos.
3. Añadir el Vino: Vierte el chorrito de vino blanco a la mezcla de verduras y deja que se cocine unos minutos para que el alcohol se evapore. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
4. Cocinar el Bacalao con la Piperada: Coloca los tacos de bacalao dorados encima de las verduras en la olla. No es necesario cerrar la olla a presión para este paso. Cocina a fuego bajo con la olla destapada unos 5 minutos más para que el bacalao se impregne de los sabores de la piperada.
5. Servir: Sirve el bacalao caliente, cubierto generosamente con la piperada.
Tips
Antes de comenzar, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado si es necesario, sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas y cambiando el agua cada 8 horas. Este paso es clave para asegurar el equilibrio perfecto de sabor en tu plato.
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